В колбасе легко спрятать все, что угодно. Снаружи — розовая гладкая поверхность, внутри — убийственный состав. Особенно если на ценнике: «Докторская, 500 г, 199 рублей». «Рамблер» разобрался, чем дешевая колбаса отличается от дорогой на самом деле — дело не только в ингридиентах.
© Куликов Максим/iStock.com
1. Состав: мясо или его имитация?
Главное различие — реальное количество мяса и его качество. Колбаса за 1000 рублей чаще всего сделана по ГОСТу и содержит натуральную говядину и свинину, минимум воды и никаких добавок, «обманывающих» вкусовые рецепторы. Колбаса за 200 рублей, напротив, зачастую содержит:
- механически сепарированное мясо (МСМ) — остатки с костей, перемолотые в пасту;
- соевый или гороховый белок;
- каррагинан — загуститель, удерживающий влагу;
- пищевые фосфаты и нитриты — для цвета, плотности и «долгоживучести»;
- ароматизаторы и усилители вкуса (например, Е621).
2. Белки в цифрах
Белок — один из основных индикаторов. В дорогой колбасе он должен быть не ниже 12 процентов. По ГОСТ 23670-2019, в «Докторской» должно быть не менее 25 процентов говядины и 60 процентов свинины.
Топ-5 лучших марок «Докторской» колбасы
В дешевых вариантах по ТУ (техническим условиям) эти цифры в разы ниже. Может составлять всего восемь процентов или даже ниже, потому что часть заменяется растительным белком, который не дает сытости и хуже усваивается.
3. Вода
- В дорогой колбасе максимум жидкости не должен превышать десяти процентов.
- В дешевой — до 40 процентов, и именно она «вылезает» в виде желе, когда мы нарезаем батон. Для ее удержания и используют фосфаты, каррагинаны, желатин.
4. Технология приготовления
- Хорошая колбаса готовится до 36 часов, включая посол, созревание фарша, тепловую обработку, охлаждение.
- Дешевая может быть готова за шесть–восемь часов. Никакого «созревания», минимум контроля и максимум ускорителей.
5. Оболочка: натуральная или пластиковая?
Дорогая колбаса — в натуральной оболочке или коллагеновой, дышащей. Дешевая — часто в полимерной оболочке, не пропускающей воздух, но позволяющей скрыть лишнюю влагу или дефекты фарша.
6. Аромат и вкус
- Дорогая колбаса — часто с натуральными специями, мускатным орехом, кориандром.
- Дешевая — с ароматизаторами «вкуса ветчины» или «копчености», синтетическими отдушками.
Главный парадокс заключается в том, что многие покупатели уже привыкли к «химическому» вкусу и воспринимают настоящую колбасу как «пресную» — особенно дети, привыкшие к «съедобному пластилину».
7. Срок годности
- Колбаса за 1000 рублей хранится семь–десять суток, максимум 15.
- За 200 рублей — до 60 дней. Такой. срок обусловлен высоким содержанием консервантов.
8. Маркетинг: кто платит за что?
Цена зависит и от бренда, и от упаковки. Но даже если убрать эти надбавки, мясо и честные технологии никогда не будут стоить дешево.
Цена хорошей свинины — от 350 р/кг, говядины — от 500 р/кг. А еще нужен жир, специи, оболочка, энергия, упаковка, зарплаты, налоги и наценка магазина. Если батон стоит 200 рублей, очевидно: мяса там либо мало, либо оно — очень низкого качества.
Как отличить настоящую колбасу от «мясного продукта»
- Смотрите на состав: минимум два вида мяса, отсутствие крахмала, сои, Е-добавок — хороший знак.
- Белок не ниже 12 процентов.
- Цена за килограмм ниже 400–450 рублей — тревожный сигнал.
- Срез: натуральная колбаса — матовая, чуть зернистая. «Суррогат» — глянцевый, резиновый, может «скользить».
- Запах: мясной и пряный, а не остро-химический.
Как бы ни хотелось получить вкусный и полезный продукт за недорого, пища — это здоровье. В случае с колбасой дешевый вкус может обернуться дорогими последствиями.
Ранее мы писали, что за белый налет на копченой колбасе и надо ли его бояться.
