Это противоречит философии японской кухни с «доведённым до шизофрении уважением к продукту».
© unsplash
Добавки к блюду портят его вкус, подчеркнул в эфире радиостанции «Говорит Москва» ресторатор Дмитрий Алексеев.
«Во главе японского ресторана — продукт. Многие деликатесы, как вагю максимальной категории мраморности, 5А, это практически белое мясо, такое в нём скопление жира. Оно подаётся как сашими, то есть просто нарезка, иногда с лёгкой температурной обработкой. Даже без риса, даже без каких-либо дополнительных ингредиентов, потому что самое классное и ценимое японцами — вкус продукта. Не нужно дополнительно забивать соусами. Я со многими японскими шефами дружу, они всегда подчёркивают, что ни в коем случае нельзя макать роллы в соевый соус. Это просто забивает вкус продукта. Особенно, если это дорогой продукт, который как целая философия, то это бессмысленно, ты просто уничтожаешь вкус продукта. В Японии доведено до шизофрении уважение к продукту».
18 июня отмечается Международный день суши. Праздник способствует культурному обмену и сохранению традиционных японских рецептов.
