Нет лучшего времени для грибного супа, чем осень. Рецептов его приготовления существует огромное множество.
© ГлагоL
Для супа вам понадобится около 300 граммов грибов, полкилограмма говяжьей грудинки, 50 грамм перловки, две картошки, крупная луковица, две морковки, 100 г сельдерея, зелень, соль и перец. Сначала сварите бульон из мяса в трех литрах воды. За полчаса до готовности говядины добавьте в кастрюлю перловку и нарезанный картофель.
Грибы обжарьте отдельно на масле до золотистого цвета и переложите их. На той же сковороде приготовьте зажарку из лука, моркови и сельдерея, затем добавьте к жареным грибам. Получившуюся смесь переложите в бульон, добавьте зелень и томите суп на медленном огне около 20 минут.
Вот несколько секретов, которые помогут раскрыть вкус грибов. Не стоит их мыть слишком долго. Из-за пористой структуры они впитывают много воды, поэтому лучше просто протереть их и почистить ножом. Чтобы получить аппетитную корочку, обжаривайте их небольшими порциями, иначе они пустят сок и превратятся в кашу, предупредил Коте Оганезов в своем блоге.
Для удобства замораживайте их небольшими партиями по 200-250 граммов. Размораживать лучше всего медленно, переложив из морозилки в холодильник. Важно: не варите грибы перед заморозкой, если сомневаетесь в их качестве, так как они потеряют вкус. И главное правило — если гриб вызывает сомнения, его не стоит брать.
