Бездрожжевой хлеб, особенно на основе цельных круп, семян и заквасок, дают не только богатый вкус, но и ощутимую пользу. В этой статье «Рамблера» — три проверенных рецепта хлеба без дрожжей на основе гречневой, ржаной, овсяной круп, а также аргументы, почему домашняя буханка всегда выиграет у промышленной.
© rezkrr/iStock.com
Чем самодельный хлеб лучше магазинного?
- Понятный состав. Вы сами выбираете, какие злаки использовать — цельные или пророщенные, какие семена добавить, какому типу муки отдать предпочтение.
- Отсутствие вредных добавок. В фабричном хлебе часто можно встретить улучшители, стабилизаторы, эмульгаторы, сахар, дрожжи ускоренного действия и даже уксус. Все это делает выпечку более «воздушной» и дольше хранящейся — но не полезной.
- Отсутсвие грибов. Нет дрожжей — нет вздутия. Бездрожжевой хлеб легче переваривается, не провоцирует брожение и подойдет даже людям с чувствительным кишечником или проблемами ЖКТ.
- Низкий гликемический индекс. Хлеб из темных круп — особенно на гречке и ржи — стабилизирует уровень сахара в крови и не вызывает резких скачков инсулина.
Рецепт 1. Гречневый хлеб на воде
Гречка — источник рутина, магния и белка, а в замоченном виде становится еще легче для пищеварения. Хлеб получается плотным, но влажным, с легким ореховым ароматом.
Ингредиенты:
- крупа гречневая зеленая — 1 стакан
- вода — 1,5 стакана
- соль — ½ ч. л.
- по желанию: семена льна, тмина, кориандра, черного кунжута
Способ приготовления:
- Замочите гречку в воде на шесть–восемь часов. Не сливайте воду.
- Взбейте в блендере до состояния жидкого теста.
- Добавьте соль и любые специи или семена.
- Вылейте в форму, выстланную пергаментом.
- Оставьте при комнатной температуре на 12 часов — пойдет легкое брожение, как на закваске.
- Выпекайте в духовке 50–60 минут при 180 °C.
- Остудите полностью. Лучше всего разрезается на следующий день.
Сладкая выпечка на сковороде: четыре рецепта
Рецепт 2. Ржаной хлеб на кефире с овсянкой
Кефир вступает в реакцию с содой, поднимая хлеб без дрожжей. Получается плотная, но мягкая структура, идеально подходящая к первым блюдам и пасте из масла с чесноком. Кисломолочная основа улучшает усвоение минералов, а ржаная мука снижает гликемическую нагрузку.
Ингредиенты:
- мука ржаная — 1 стакан
- овсяные хлопья — ½ стакана
- кефир — 1 стакан
- сода — ½ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- семечки (подсолнечные, тыквенные) — по желанию
Способ приготовления:
- Смешайте ржаную муку, овсянку, соль и соду.
- Влейте кефир, добавьте мед. Хорошо перемешайте — тесто будет густым.
- Добавьте семечки и выложите массу в форму.
- Выпекайте при 180 °C 45–50 минут.
- Остудите на решетке, не разрезайте горячим.
Рецепт 3. Овсяно-льняной хлеб с тыквенными семечками
Этот хлеб полностью веганский и безглютеновый. Благодаря льну он хорошо держит форму, не крошится и насыщает надолго. Отличный вариант для перекуса или бутербродов без дрожжей и муки.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья (небыстрого приготовления) — 1 стакан
- вода — 1 стакан
- семена льна (молотые) — 4 ст. л.
- семечки тыквы — 3 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- кокосовое масло или подсолнечное — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Замочите овсянку в воде на 30 минут.
- Добавьте молотый лен, соль, масло, семечки — перемешайте.
- Дайте постоять десять минут, чтобы лен загустел.
- Выложите в форму, утрамбуйте.
- Выпекайте при 170–180 °C около часа.
- Полностью остудите перед разрезанием.
Как хранить самодельный хлеб?
- Заворачивайте в льняную ткань или бумагу — не в полиэтилен.
- Храните в хлебнице или в холодильнике, особенно летом.
- Некоторые виды (гречневый, овсяный) можно замораживать порционно.
Готовить бездрожжевой хлеб просто, и благодаря простым и питательным продуктам в его составе, вы будете ощущать насыщение и легкость. Попробуйте ввести такие рецепты в повседневный рацион — и вы заметите, что исчезает тяга к перекусам, стабилизируется пищеварение и улучшается общее самочувствие.
Ранее мы писали, почему в холодильнике хлеб черствеет быстрее.
